汉帝茅台与陈年老酒
2022-09-17 15:05:02
饮酒网
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处处有新知"汉帝茅台"是茅台酒股份有限公司生产于1992年的一个奢侈品，均产IO瓶。2022年5月，在网上起拍价为3999万元，最后拍至近100亿元。那么，"汉帝茅台"，真的有这么大的价值吗？
今天，为大家科普一下陈年酒的秘密。
许多人认为:酒贮存年代越久越香，这种看法是缺乏依据的。其实，酒的香味绝大部分是在发酵过程中，由各种具有产生香味物质基础的酵母菌和细菌代谢活动形成的。
汉帝茅台与陈年老酒
刚蒸出的酒，带有明显的酸味、苦味与辣味，立即饮用口感欠佳，储存酒的主要目的，在于让酒中的醇类和有机酸类物质起化学反应，也叫"生香反应"，产生酯类物质，得到特珠的香味。在这种条件下，当酯化反应到了一定程度，便趋向静止状态，反应难以继续下去，因此酒再作储存已没有什么意义了。
一般名酒如:五粮液、西凤酒、剑南春等等，储藏时间为4一5年;茅台酒为IO年左右。若酒存放太久，一是容易跑酒，降低原酒度数。二是残留微生物还可能利用酒中的有用物质进行代谢活动，使酒香变淡，破坏了原酒风味。所以说，陈酒不香，"汉帝茅台"酒也一样，并非年代越久越好喝。
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