购买酱香型白酒的重要提示一定要把握住！

翻沙酒生产周期更短，出酒率高，生产成本低，品质与口感较差，目前市场上的大众化的酱香型白酒产品基本都是此类产品。 传统酱香型白酒的生产工艺不可复制的，一直保持着手工艺酿制这个古老的传统，重阳投料，端午端阳制曲、高温堆积、高温接酒，两次投料，七次取酒、八次加曲堆积发酵、九次蒸馏；一年一个生产周期，再经三年以上窖藏陈酿，使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发，因此酒质变得醇香、和绵柔和醇厚。

购买酱香型白酒的重要提示一定要把握住！

坤沙酒的生产周期长，达到10个月之久，出酒率低，品质好，但是成本也非常高，光是粮食成本就已经是几十元了。根据窖藏年份的不同，以及添加的老酒比例、老酒年份的不同，其销售价格一般在几十元到几百元不等。

勾兑完成后，后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。

碎沙酒是指用粉碎的高粱酿出的酒，它的生产周期短，出酒率较高，品质一般；通常烤二三次就把粮食中的酒取完。碎沙酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档酱香型白酒产品基本都属于该类。 翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新的高粱和新的曲药经过发酵后酿出的酒。

坤沙酒在茅台镇也叫坤籽酒;，是指按传统工艺生产的酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产。 以一个规模为48个窖池的酒厂举例，环保排污费：5万元/年 水电14万/月 煤630元/吨 还有酿酒师傅的工资、酒厂税收、窖池维护费用等等，把这些算进去，一斤高品质的纯粮酱香酒的成本再往低了说，能低于80元吗？

一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食茅风味酒，由于它没有烧制过程不勾兑人工酒精不添加任何的添加剂酒中不含乙醛和杂醇油喝后不上头。什么茅风味酒易上火茅风味酒的成分几乎就是酒精和水，及钙、铁、锌等微量元素含量非常少经常喝这样的茅风味酒。

酒曲是发酵的重要原材料，关系到出酒率，口感等一系列要素如果酒曲选的不对会直接影响出酒率和酒的质量所以选曲很重要每个地方的特色不同酒曲也不相同；糖化温度控制在28-30度时糖化时间24小时超过30度时20小时左右即可糖化结束的标志是粮食温度达到了30度以上；酒曲的发酵温度适宜是22-28度地域10度酒曲会休眠高于35度酒会变酸。

就算是80元/斤的成本吧，但是酒厂能80元卖出吗？难道酒厂一分钱利润都不赚吗？从制曲、到发酵、到取酒，再到窖藏，经过六年多的酿造生产，投入了巨大的人力与财力，我们假定酒厂一斤酒赚20元左右，那么一斤高品质纯粮酱香酒从酒厂出厂的成本接近100元。

并含有一定的谷酯醇卵磷脂、精氨酸、硫胺素及微量元素E等具有、除烦、止汗等作用。大麦含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁、B1、尼克酸、尿囊素等成分，特别是磷及尼克酸的含量是各类中含量之冠因此常用于病后体弱、慢性、消化不良等病症的辅助治疗同时大麦又是一种美味的低钠、低脂肪的健康食物它既可提供能量又能帮助。

新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。

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