用味觉和嗅觉来辨别茅台镇酱香酒的品质

酱香型白酒厂家下沙是很重要的一个环节，如果这道工艺没有做好的话直接影响到酒的质量及口感，因此，我们要十分重视酱香酒的下沙流程及注意事项，主要有以下五点。

预防心血管病注意事项：泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将粮水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次，防止水的流失，以免原料吸水不足。

用味觉和嗅觉来辨别茅台镇酱香酒的品质

所以我们具备一些识别酱香白酒的技能是有助于我们在消费的时候不会上当受骗。一般白酒的酸度在0.3克/升到1.4克/升，我们供应的酱香酒的酸度要比这个数字高3到5倍，最高能够达到3克/升，而且主要成分是乙酸和乳酸。

酱香白酒独特的工艺及流程使其含有SOD,SOD一般是指超氧化物歧化酶，它是一种能够清楚人体多余自由基的活性物质，因此经医学鉴定，这酒能够使人体抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老；不仅如此，酱香酒还可以诱导肝脏产生金属硫蛋白这种物质，它对人体的功效比SOD还要强很多，它能够抵御人类肝脏的星状细胞，从而不让其分离胶离纤维，因此喝这种老酒便能防止肝硬化的发生。

用眼睛鉴别酱香白酒酿酒师说：酱香酒聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，装过酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

其实我们在这里要说的这个下沙是酱香酒酿造过程中的一道工艺流程，他的定义很简单，该酒生产过程中的第一次投料便称作下沙，下沙的时间是重阳节，下沙时每甑投入的高粱是700斤，该次投料量占总投料量的50%。除了下沙之外，还有糙沙。

根据中西方医疗理论可以知道，酸主脾胃、保肝，能够软化人们的血管，因此常喝酱香白酒的人不用再担心喝酒伤肝了，它起到的倒是保健作用。下沙时首先将粉碎后的高粱泼上原料量51%到52%的粮水（90℃以上的热水）；然后加入5%到7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅。

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