为什么茅台镇酱香酒喝起来有时候也会辣口？

酱香酒厂家品酒之留香香味是人类的一种高级追求和享受。好比女士用的香水，越高级昂贵的，从您面前飘然而过，您会感到淡雅微妙，幽香迷人，若有若无，让人心旷神怡。而越是低级廉价的香水呢？您会感觉米以外香风袭来，艳俗难忍，避之犹恐不及，酒亦如此。

为什么茅台镇酱香酒喝起来有时候也会辣口？

总之，酒水行业的发展应该顺从时代的发展，跟进时代的脚步，很紧当前的潮流，而作为传统酒水招商企业应该学会转型，多往互联网的方向发展，多上网了解网上市场的情况，这样对于企业只会有好处不会有坏处的，而且对于那些要转型的企业这也是一种很大的帮助。

要懂得换位思考，站在消费者的角度需求的发展，一切围着消费者去做，而客户就是上帝这句活并不是白说的，是有一定的道理的。就好比矿泉水与纯净水一个道理。纯粮酒前者富含各类对人体有利的矿物质，但后者则成分单白酒加盟面对着现如今的商场，生活水平的提高，花费者越来越寻求摄生，认可纯粮白酒。

然后，可能因口腔比较干净会对酒比较敏感，因此意识反应会有辣的感觉。另外，还有一种原因，很有可能是在酿酒的时候把酒体当中的各种物质平衡给打破了。在正常情况下平衡处理好就不会出现辣味，如果没有协调好，那么喝时就有明显的辣味。

还有可能是买到假酒，若平时喝的是酒精勾兑的酒，那么这种酒的酒质是非常差的，所以也能感受到明显的刺激喉咙的现象。 其次，是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来的快，导致酵母菌过早衰老死亡，引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，使辣味物质增加。

所以白酒在刚刚酿造出来的时候，通常口感都是比较辣的，因此需要储存一段时间之后才能够喝的，这样也能够把酒当中的一些土腥味以及杂质都给挥发掉，特别是纯粮食酿造出来的酒也会越放越醇香，口感喝起来也会更加的绵软一些。

酱香型白酒喝起来辣口，是与酒中的醛类物质有关系的，在酿酒的过程中会产生丙烯醛，这种物质虽然含量很少，但是很辣口。还有一种原因是酒体各种物质之间的平衡被打破，酸、甜、辣三种味道出现不协调，辣味给凸显出来。

而醛类物质产生主要是酿酒过程中操作不当，比如谷壳用量太大，没有经过清蒸就用于生产，在酿造的过程中会形成大量的糠醛，让酱香型白酒产生糠皮味和燥辣味。若发酵温度过高，操作环境不好，也会引起糖化不良，醅糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使酱香型白酒产生辣味。

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