酱香型白酒的工艺特色和风格

酱香型白酒的工艺特色是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长时间储存，也便是人们总结的“四高一长”。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味和谐、入口甜、落口绵、尾净余长等特色。

酱香型白酒的工艺特色和风格

这也是判别浓香型白酒酒质优劣的主要依据，构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵酿制工艺是酱香白酒与浓香白酒大的差异。酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。

其酒体具有酱香突出、幽雅详尽、酒体浑厚、回味悠长、清澈通明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是适当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，商场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池。

酱香型白酒的生产工艺能够归纳为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时刻储藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。每个环节对于酱香酒风味的形成都很关键。

在酿制过程中需要通过多次序的发酵、蒸馏，而且需要通过至少3年以上的储存时刻。在长时间储存的过程中，无论从口感仍是成分的含量上来看，都会产生非变化。酱香新酒分次序具有酸、涩、生沙味、新酒味、冲、糙辣、糊、枯味和香不足等特色，可是在储存过程中，会逐步的变得酱香凸出、高雅细腻、浑厚、回味悠长、空杯留香的典型风格。

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