酱香型白酒香味的由来

酱香酒其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈通明，色泽微黄。一瓶传统工艺的酱香酒从质料进厂到产品出厂，至少要通过三到五年，所以据此可得出另一个判断规范，即太过廉价的酱香酒也不宜信赖。

酱香型白酒香味的由来

酱香酒因有一种相似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上剖析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。

这种香味又分前香和后香，所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。长年的工作很累，到中年会出现颈椎病、关节炎、体内湿气重等症状的人许多。夏天喝啤酒，这些病就会加重。

相反，适当地喝酒的话，可以活血化郁，去除体内的湿气。喝一小口入嘴，领会酒体是否丰满，滋味是否和谐，回味是否醇净悠长，再渐渐吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔渐渐从鼻子出来，好酒你会感受到十分浓郁香醇的味道。

别的，酱香酒考究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时刻还有香味。从色泽和外观看，酱香酒的酒体应该是微黄或无色通明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进通明玻璃酒杯中时。

发生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时刻长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时刻越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时刻长为佳。

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