酱香酒的香气可大致断定酱香酒体的质量

酱香酒把酒倒入酒杯，悄悄的晃动酒杯，观察酒的色彩、粘稠度和挂杯情况。如果酱香型白酒的色彩呈微黄、淡金色，这才是真正的好酱香型白酒。在头香后被闻到，并能在较长时刻内保持安稳或共同。

经过嗅闻香气质量及其安稳性或共同性可大致断定酱香酒体之质量，也可断定产品中运用的大综酒之质量。尾香——香气结构的一部分。亦称基香或底香，指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。

酱香酒的香气可大致断定酱香酒体的质量

1、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其储存时刻有关，但是这种色彩可以人工添加色素得到；

2、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的方法有关，跟酒的品质关系不大；

3、酒加水变混浊与其酒中的物质成分脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉成效；

4、挂杯与酒液的张力效果有关，挂杯的酒纷歧定是好酱酒，好的酱酒必定挂杯;

主体香——亦称中间或中段香韵。指酱香酒的主体香气，是香型的主要组成部分。由高沸点挥发性物质所造成的，是维系香气安稳耐久的主要物质载体。经过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致断定酒体之质量，也可断定产品中运用的带酒之质量。“酱酒越黄年份越老”，“加水变浑浊的酒便是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒便是好酒”，这些耳熟能详的话其实没有坚实的科学依据。

头香——香气结构术语。亦称顶香。指刚开始时，嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，极能表现产品的香气风格。通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量，即大部分香气是产品中使用的大宗酒和带酒所混合后的香气质量。

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