勾兑是生产酒必不可少的环节

酱香型白酒由于酱香杂乱的成分至今还无法认知，勾酒师只能凭借自己反常灵敏的感觉器官和丰富的经验，在多达200多种不同年份和风格的酒样中，寻找微妙的平衡与层次，酱香酒是纯天然发酵食品，它的勾兑其实是“以酒勾酒”，不增加任何外来物质，包含香味物质，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。

勾兑是生产酒必不可少的环节

勾兑并不是向酒里掺水，而是调整不同基础酒的风味，需求酒与酒勾兑，使酒中各种微量成分配比恰当，到达该种白酒规范要求和或理想的香味感觉和风格特点。因此，勾兑并不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑是白酒生产技术的进步，是生产酒必不可少的环节。

由于这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真实进口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。年份老酒，或许较新酒更难下口。所以，新酒可以直接进口的，仅仅喝起来辣和烈，而且由于脂类物质含量少，所以香味淡。而纯粹老酒的滋味，就像老酱肉，香，但是滋味重，口感并非很好。

老酒的口味特点是咸（由于年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，便是由于葡萄酒傍边含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。

酱香型白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了谐和出使酒体到达悲欢离合涩五味俱全的口感来的酱香型白酒，使各个口感愈加互相和谐，取互相的长补相互的短。近两年颇受顾客青睐，但市场上的酱酒产品价格悬殊之大，包含同一品牌的产品，上至上千元，下到几十百来块，许多顾客都不清楚它们的区别，也不知道哪个价位的酒才算正宗。

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