酱香型白酒的复杂工艺和经历

酱香型白酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰厚浑厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。

茅台酒、贵酒、等此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特色。

酱香型白酒的复杂工艺和经历

低度白酒出产一般要通过挑选酒基、加水降度、处理污浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才干出产出较好的低度白酒。降度的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要通过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。

而处理降度后的污浊，其手段多种多样，但要把出现污浊的物质适当除掉，又不至于使其它香味物质也被同时除掉，难度也很大。咂是轻咂嘴巴，在渐渐品评中将酒咽下，自然会发出咂或嗒之声，上乘的酱香白酒会让你的嗓子、食管很柔软，就是像老白干、二锅头一样的高度白酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧嗓子、烧心的感觉。

抿是将装有酱香型白酒的杯子送到唇边，然后轻盈地、缓缓地呷一小口，再用舌尖将酒散布在口腔里，在嘴里细细品味，高品质的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的滋味，舌侧有涩的滋味，舌根有点苦的滋味，而在咽部有一点辣的感觉，全体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。

而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在嘴里是没有“悲欢离合涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般喝起来会感觉烧口。清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味和谐，醇甜柔软，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

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