了解酱香型白酒的生产工艺

酱香型白酒亦称茅香型，以茅台酒、天长帝酒、乌江酒、为代表，属大曲酒类。其酱香，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，明澈通明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出面)，香味细腻、杂乱、柔顺含泸(泸香)不出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气久不变，空杯留香久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

了解酱香型白酒的生产工艺

酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)通明，无悬浮物，无沉淀，酱香、幽雅细腻，空杯留香幽雅久，入口柔绵醇厚，回味悠长。酱香型白酒在酿制、储存过程，因为原料、出产用水的带入或长期储存过程中，酸含量高，促进盛酒容器中的金属元素溶入酒中，使酒体中含对人有益的元素，两价金属过渡元素的存在，乙醇氢化酶、乙醛氢化酶，使饮酒者饮后乙醇在体内的停留时间缩短，减少了乙醇对饮者内脏器官。

酱香型白酒主要原料是小麦，5kg原料出产1kg的酱香型白酒，它富集了原料中的元素。蒸馏所得的各次序酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2次序的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。3、4、5次酒，酒质较好，6次酒带有较好焦香，7次酒因为出酒率低。

酱香型白酒出产工艺特色能够归纳为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：出产周期长，历经一年；储藏时间长，一般需求储藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比到达1﹕1；一多指的是多次序发酵，即八次序发酵。

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