酱香酒储存有这么多讲究！

酱香酒肯定是越老越好喝，但是收藏酱香酒一定要选择高水平。一瓶普通酱香酒出厂时颜色只有微黄，但却是活的。经过几年或者几十年的存放，瓶中的酒的颜色会发生很大的变化，从一开始的微黄，到三五年后的微黄，再到十几年后的微黄，再到几十年后的微绿黄。

酱香酒储存有这么多讲究！

好的酱香酒，钱买不来，人不能轻易得到一瓶酱香酒，也不忍心把它当宝贝喝。他们把它放在橱柜里，床底下等等。但这些地方容易滋生昆虫。当时人们习惯用樟脑丸防虫，但樟脑丸的味道容易进入酱香型酒瓶，酒分子接触樟脑气味后会被污染，严重影响口感。

稻壳是加工大米时去掉的外壳，是米粒的附属物。其形状可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳，皮厚壳硬；短裂稻壳，皮薄壳软。稻壳是固态发酵的填料，具有良好的吸水性和骨强度，适当的自然粒度，无异物，新鲜、干燥、无霉变，不含或很少含营养物质、果胶、戊聚糖等成分(酿酒过程中产生糠醛和甲醇)。

因为新鲜、干燥、不霉变，所以也很适合做醅。而且稻壳可以调节糟醅的淀粉浓度，降低酸度，吸收酒精，保持果肉水分，保持糟醅的孔隙率和含氧量，在酿造过程中增加发酵界面，使蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行。有利于糟醅的升温，稻壳也有利于蒸馏界面的调整，从而防止或减少蒸馏事故(偏甑、钝甑、崩甑、落甑)的发生。它能疏松糟醅，易于糊化和蒸煮酿造酱香型白酒的原料。

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