引起茅台镇酱香酒变黄的原因是什么，颜色是越黄越好吗？

茅台镇酱香酒时间长了变黄了是酒友们有时会碰到的现象，有的朋友可能认为老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。其实，酱香型白酒颜色变黄是一个较为复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。

专家告诉我们，白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。理论上是这样解释白酒变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的酵解与多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。归纳一下，茅台镇酱香酒变黄一般有三种原因：

引起茅台镇酱香酒变黄的原因是什么

1、储藏或酿造时候受高温影响;

2、存放的时间长了，酒精挥发的影响;

3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。

而这种色泽泛黄的酱香型白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，那么有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价，市场上的酒大多都是按照名气以及品质来进行划分的，名气不用多说，品质就是按照酒体的酒质及口感来进行划分。如坤沙酒是采用传统的古法进行酿制的，以优 质红粱为原料，优 质小麦制成高温大曲为糖化发酵剂酿制而成，从原料到成品出售需要5年的时间，而其品质也是所有酱香型白酒中zui好的。所以市场上的高 端酱香型白酒其酒质一定是坤沙酒的酒质，而各家坤沙酒的区别就在于zui后的勾调。懂酒的人都知道一瓶好酒都是经过勾调这个环节，而且口感好的酒都是经验老到的勾调师傅勾调出来的，没有固定的比例可以进行机械化勾调，只有凭借勾调师傅的经验与舌头来判断，这也是每一款酒的口感都不相同的原因。

酱香酒颜色是越黄越好吗？

酒质不用说，只要是坤沙酒，因其酿制工艺和原料都差不多，酒质当然也会差不多，所以口感也是评判高 端的一个标准。虽然口感都不尽相同，但是还是有一定的评判标准来判断其口感是否能达到高 端的要求。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。如此就知道酱香型白酒是怎么划分档次的了，没有满足以上全部要求的就不能称之为高 端，所以中低端的白酒市场中也不乏品质好的酒。真 正的高 端酱香型白酒，其名气、品质、口感缺一不可。

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