茅风味酒的陈酒和新酒有什么区别？

一直以来都有一个说法：酒香不怕巷子深，这里说的酒香，相对来说，茅风味酒还是陈的香。虽然真 正的几十年原浆老酒价值颇高，但是如果直接饮用，无论是口感还是对身体健康，都是不好的，需加入贮藏3-5年的基酒勾调。一般来说，刚刚蒸馏出来的茅风味酒，称之为“新酒”，其香气略刺鼻，入口燥辣，口感涩杂，味冲不醇，也不绵软，具有“新酒味”。

而陈酒，指新酒经过一段贮存期后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，这个变化过程一般称为老熟，也称陈酿，而把经过陈酿得到的酒，称为陈酒。

茅风味酒的陈酒和新酒有什么区别？

陈酒可以直接饮用，而刚蒸馏出的新酒却不能如此，一是因香气欠佳、口感不佳；二是新酒及易上头，饮后对人体身体负担较大，原因在于新酒中含有的一些成分比陈酒高，如甲醇、乙醛、杂醇油等。新酒经过长期的贮存，由于物理变化——“乙醇分子排列变化”而改变白酒中辣味和冲鼻味。在贮存过程中，随着贮存时间的增加，乙醇与水分子通过缔合作用构成大分子结合群数量增加，使乙醇分子受到束缚，缩小对味觉和嗅觉的刺激作用，故在饮酒时就会使人感觉到柔和。在贮存过程中白酒还会发生化学变化，主要是酒中含有的酸、醇、酯、醛等发生氧化还原，酯化与水解等作用，直到建立新的平衡。而陈酿有这么“神奇”的效果，也并不意味着白酒陈酿时间越长越好。

茅风味酒新酒和老酒之间的区别，主要表现：一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱酒越浓且越清晰。需要注意的是，自然的黄色才是好，有的不法商家通过加色素让酒的黄色看起来很艳，这样不仅是制假售假，更对身体健康产生不良影响。当酒一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻，新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。

新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康，不上头、不口干，醉后恢复快。

总而言之，陈酿差酒即使经过长期储存，也不可能变成好酒。而且白酒的香型不同，储存容器、环境不同，其陈酿期也不尽相同，不能孤立地以时间为标准，一般优 质酱香型原酒陈酿3年，而好的茅风味酒，只要保存得当，放得越久越香。

茅台镇是我国酱香型白酒的发源圣地，也是贵州茅台酒的出产地，在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业中，酒师主要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。正是酱香型白酒的这三种主体香型，造就了酱香型白酒的香味独 具一格，这一切得益于特殊的酱香型白酒生产工艺，也就是俗称的“12987”生产工艺，即1年一个生产周期，其间通过2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过至少长达3年以上的窖藏，方可到达消费者手中。

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