揭密酱香型白酒名字的由来以及酱香型白酒的特点！

1965年之前，中国白酒是没有香型一说的。白酒香型的诞生，离不开一个人，这个人叫李兴发。李兴发生于民国十七年(1928年)，建国前在荣和烧坊(茅台前身)当烧酒工，建国后进了茅台酒厂，被祖师级酿酒大师郑义兴收为徒弟。在中 央组织的研究茅台的工作组里，李兴发主要负责研究酒的勾调。勾调就是酒兑酒(可不是水兑酒精兑香精哦)，把不同按照轮次、年份、味道的酒之间组合搭配，比如大坛酒勾小坛酒、老酒勾新酒，组合出好的风味。

在尝了200多种酒样、做了无数次实验后，李兴发确定了三种香气比较典型的酒样，把它们命名为“酱香”、“醇甜”、“窖底”，这三种兑在一起就是茅台。因为酱香味突出独特，把茅台代表的香型命名为“酱香型白酒”。

一杯白酒里，98百分之的成分是酒精和水，而剩下的2百分之微量物质，恰恰是白酒风味的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。

揭密酱香型白酒名字的由来以及酱香型白酒的特点！

在白酒香型中，有四个基本香型——酱香、浓香、清香、米香，他们可以称得上是白酒中的四位大哥。

还有八种香型，这其他八种香型是四个哥哥基础上，以一种、两种或两种以上的香型工艺揉和在一起，形成了自身独特工艺诞生出的。

第 一种，知名度高，国酒茅台就是酱香型。1956年起，国家轻工业部对茅台的工艺和质量体系进行了三次总结，在1964年-1966年搞异地生产试点，希望能够找到名酒的酿造秘密，试点到全国各地，让全国人民都喝得上茅台。但都以失败告终，得出一个“出了茅台镇酿不出茅台酒”的结论。茅台镇独 有的气候、水土、微生物环境都很适合酿酒

第 二，酱香型白酒发酵时间长，要在每年的端午制酒曲，重阳投原料，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，所以产量相对低，成本相对高。

第三，酱香型的香味非常醇厚复杂，目前经过研究，已经可以知道浓香型的香气主体来自于己酸乙酯、丁酸乙酯，清香型的香气主体来自于乙酸乙酯、乳酸乙酯，只有酱香型，主体香气至今未能确认，酯类成分复杂，各种酯都有。也就是说，目前还没有香精可以模拟出酱香口感，酱香型酒是无法用基酒+酒精+水+香精的方法勾兑的，只能老老实实用粮食来酿造。

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