如何分辨酱香酒的好坏

如果是对酱香型白酒比较了解的人，会知道正宗酱酒的产地是在茅台镇，但是去过了茅台镇之后，会发现茅台镇当地大大小小的酒厂生产出来的酱酒质量也是参差不齐。

酱香型白酒是白酒领域当中，酿造复杂的白酒之一，也因此在进行选择的时候，能够发现这种白酒的口感、香气以及味道等方面都有着良好的表现。可以通过较为丰富的层次感，让酒友们在品味的过程当中达到一种口味上的递进变化，这也是其他香型难以超越酱香白酒的一大特点。

如何分辨酱香酒的好坏

现在鱼龙混杂的酱酒行业，想要分辨劣质白酒，要比单单分辨廉价白酒困难得多。过去的廉价白酒一般就是用水、乙酯、乙酸、淀粉、酒精、香料等组合而成。现在的科技酒，将食用酒精、水以及香精等勾兑，这样的酒基本不能称之为酒，就是一种加了香精的酒精而已。酱酒的制作工艺复杂，味道独特明显，想要模仿茅台镇的酱香型白酒，难度可想而知。

标准酱酒度数是53度。53度是一种恰到好处的状态。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

分辨酱酒好坏，首先要看制作原料。 酱香型白酒对于原料的要求非常苛刻。例如大曲坤沙制作出来的白酒，必 须使用当地特产的红缨子高粱，这种高粱支链淀粉和单宁的比例都非常高，在进行酿造白酒的时候能够有着突出的表现，让坤沙白酒的味道有着更好的沉淀。适合酱香型白酒的多轮次翻烤，也因此可以用它来作为一个判断标准，另外还要关注有没有使用小麦，小麦是制作酒曲的重要原料。

其次就是看产地。 酱香白酒在茅台镇生产出来的才正宗，也因此在选择白酒的时候，需要了解到这种白酒的产地究竟在哪儿?可以有效地帮助我们找到作为正宗的酱香型白酒。如果是其他地区产出的酱酒，很可能是通过借助于酱酒的名声制作出来的假酱酒，因此一定要关注产区。

酱香型白酒中的陈年好酒，酒体透明、微黄，黏稠度较高，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。串香的白酒流动性强即使加了增稠剂也不能像坤沙酱酒一样在挂杯形成瀑布状的挂杯只能形成粘住一样的挂杯。

酱酒的酿酒工艺复杂，同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年，酿酒条件、存放环境、以及调酒师等很多种因素都会影响酱酒的味道，可以简单理解为一个厨师用一个锅炒青菜，味道也可能不一样。论对酒的评价，不止是在山东，每个白酒爱好者对白酒的理解与品味都是言人人殊，希望各地酒友能通过此文获得些许启发，不要在鱼龙混杂的酱酒市场上自顾不暇。

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