品鉴茅风味酒时应注意哪些细节？

茅风味酒中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；而一般的茅风味酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。

造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的茅风味酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小茅风味酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。

品鉴茅风味酒时应注意哪些细节？

轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子氰嘶晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了。

细品：抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，如果是好酒，你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口，味觉就会迟钝，很难品出真味了。

茅风味酒品评的环境要求为了提高感官品评的准确性,尽可能排除环境对评酒过程中的影响。

评酒室应设于环境安静,没有噪音干扰的地方。 评酒室内应保持空气新鲜、易通风,并不得有香气或邪杂气味。室内光线充足、柔和,墙壁没有强烈的反射,反射率为40-50%,如光线不足要配有日光灯照明。评酒室内整洁,设有评酒桌,桌面白色或铺白布,并每人配有漱口水杯及水盂。 评酒室温度为20-250C,湿度为60%左右为宜,酒样的温度与室温一致。 评酒杯的规格形状“按GB10345.2—白酒感官评定方法”规定。酒杯形状为郁金香型或卵型,脚高、肚大、口小,采用透明玻璃制成,要求杯体光洁

SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，茅风味酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了，茅风味酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之茅风味酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

由于茅风味酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，除了添加任何香气、香味物质的可能。一些名优白酒添加香味物质起到增香，然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。

而茅风味酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。所谓茅风味是指酒品具有类似酱食品的香气，茅风味酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为茅风味是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

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