如何鉴别贵州茅风味酒的好坏？

茅风味酒酒精浓度稳定。茅风味酒的酒精浓度合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。茅风味酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是的。

一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故，那么怎样才能鉴别贵州茅风味酒的好坏呢，下面小编来简单说一下。

如何鉴别贵州茅风味酒的好坏

若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察 瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，茅风味酒稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名酒，喝着呛嗓、伤头的酒，是劣质酒。

茅风味酒品质与酒曲的关系，生产工艺的高温制曲高温堆积发酵、高温馏酒。茅风味酒在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10—15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中先做到了趋利避害之。茅风味酒高温堆积发酵是其利用微生物，进行发酵生香的过程，也是形成茅风味酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵，形成茅风味酒芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。

茅风味酒生产工艺的蒸馏也与其他白酒不同。他的蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分离茅风味酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。是茅风味酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因

一些名优白酒添加香味物质起到增香，然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。而茅风味酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，茅风味酒的勾兑是用原浆酒勾兑原浆酒，其后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。

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