酱香型白酒的特点是怎样的？

随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状逐年减少，有的还在不经意间全然。

酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。

酱香型白酒的特点是怎样的？

酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质能挥发掉大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，利于健康。

酱香型白酒酸度高，利于健康

酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃。食酸利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

酱香型白酒含有益健康

酱香型白酒酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就除了添加香气、香味物质的可能。

其实贵州白酒告诉大家可以简单的从价格上来判断，市场上低于100元一瓶的酒基本可以说不可能是传统工艺的酱香型白酒。

1、感官指标

一般新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物；

2、看挂杯

好的酱香型白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好的酒年份越陈。

3、闻香

新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

4、品味

入口不刺喉、饮时不上头、饮后不口干

新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年酒是成“团”入口入喉，越陈越不散。一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

传统酱酒的酒味道比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡。贵州白酒无别的杂味，其入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味。并持续的时间比较长，无其它杂味。

5、空杯留香久

喝完酒后闻酒杯中的留香，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而贵州白酒陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。

同样是茅台镇的酱香白酒，为什么价格及品质差异很大?关键是酒曲及酿造工艺不一样！酒曲不一样，酒质会有差异酱香白酒生产中用的酒曲分为大曲和麸曲两种。高温大曲中微生物的种类多，用其所酿的酒中的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡，从而保证了酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。麸曲中微生物的种类少，用其所酿的酒与用大曲相比，酒质尚有一定差距：酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满等。

贵州酱香白酒要告诉您酿造工艺不一样，酒质也会有差异

用整粒的高粱酿造出的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱酿造出的酒名为“碎沙酒”;用酒糟再加入一些高粱和酒曲酿造出的酒为“翻沙酒”;用食用酒精浸泡酒糟后蒸馏出的酒为“窜香酒”。

坤沙酒，就是用整粒高粱酿的酒。现代生物学研究发现，用整粒高粱酿酒，其中的营养成分是逐步释放出来的，有利于不同阶段、不同种类的多种微生物的生长，在多次发酵的过程中，经多种微生物作用后，产生的物质种类多，因而酒体丰满。

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