茅风味酒的口感特点和生产工艺

茅风味酱酒的口感特点就是指茅台系列酒所特有的的口感风味。酱香突出、香气馥郁优雅细腻，酒体醇厚绵柔，诸味协调，无杂味，回味悠长，空杯留香持久。茅台酒独特的风味离不开产地的优势，优越的地理环境，温暖湿润的气候特征，富含营养物质的原料等等因素缺一不可，藏能造就优质的茅台酱香酒。

茅风味酒的生产工艺

第一、季节性生产。茅风味酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，适应了农作物一年两熟的变化规律。再经过三年以上的陈酿窖存，加上勾兑存放，至少要5年才能出品。而其它多数名优白酒多则一年，少则几个月，甚至几十天便可出品，其间的优劣是很明显的。

第二、二次投料。其它名优酒的酿造均是四季都可投料，而茅风味酒全年分两次投料。每年重阳，秋高气爽，赤水河变得清澄明亮，河谷高粱成熟，此时第一次投料。一个月后山岗上高粱熟透，此时进行二次投料，真是天设地造，浑然天成。

第三、三种香型酒共同构成。由酱香、窖底香、醇甜三种香型体共同构成。不象其它白酒，只由单一香型构成，如清香型酒就是清香型酒构成，浓香型酒就是由浓香型酒构成。这使得茅风味型白酒喝起来不是单一枯燥、过喉就散，而是协调丰富、回味悠长。

第四、茅风味酒同一批原料要经过九次蒸煮，八次加曲，八次堆积发酵，八次入池发酵，七次取酒，历时整整一年。而这一过程其它白酒一般只需一次二次，至多四五次即可完成。茅风味酒是四季酿造和同一酒醅反复七次取得。由于每一轮次酒都各有特点，正好纳春秋之灵气，合四时之节律。

第五、茅风味酒的酿造采用了高温制酒，高温堆积，高温发酵，高温湿润原料，高温接酒，低糖化率，低水分入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺。用曲量大，是其它酒种的3-5倍；而高温堆积，开放式发酵，丰富了大曲微生物的品种与数量，形成了大量的香味物质，使酒体醇厚，留香持久。

第六、精心勾兑。优质茅风味白酒是勾兑技术的集大成者，它由多达数百个品种的不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒精心勾兑而成，其中不添加任何物质，包括香味物质和水，纯属天然发酵而成，在全世界蒸馏酒中，也是绝无仅有的。陈酿是优质茅风味白酒生产中很重要的一环。酒是陈的香，刚酿出的新酒要通过陈酿贮存，才能有效去除辛辣味、冲鼻感，使酒体变得柔和绵软，并增加芳香。贮存时间越久，酒味就越醇厚。优质茅风味白酒至少要经过三年以上的陈酿这一环上从不马虎。这也是优质茅风味白酒的产量一直不是很高的重要原因之一。

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