为什么喝茅台镇酱香酒不上头、不辣喉？

酱香型白酒中的酸类物质不论是从其数量还是种类来说都是远远超过其他香型的白酒的，而且是位于世界蒸馏酒中也是首位。如果是涌传统手艺酿造的白酒，其酒液中富含大量的有机酸，而且还有一些易于挥发的例如乙酸、丙酸、丁酸等等有机酸。

酱香型白酒中酸的作用

其实初入口感有点酸对于酱香白酒的风味和品质来说有着重要的意义，这是酱香白酒中的酸多以分子、离子这两种状态。不仅能够很好的增长和丰富酒的香味，而且由于其比酚类物质要多，嫩够很好的抑制酚类物质的分解，并且促进并生成酯类物质，而这种物质刚好的酱香白酒呈现酒香的根本原因。

酱香白酒中酸除了可以很好的消除酒中的苦涩感之外，还可以作为新酒老熟的催化剂，这对于我们的身体健康有着很大的作用。经固态发酵按传统手工艺酿造的酱酒，其产生的有机酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸等并称为白酒四大酸，占酸总含量的90%以上，而不同的酸对于我们的健康作用是不一样的。

1、乙酸作为酱香酒中含量最高的酸类，对身体的健康能起到重要的作用，这一点看食醋就能知道。

2、乳酸在酱香白酒中可以说位居于酸类第二位，也是是人体必需的有机酸，其功效类似于常说的乳酸菌。

3、丁酸是酱香白酒中的另一对人体健康有益的酸，其作用为多在肠胃上有所展现。

总的来说，以上这些原因其实就是很多人在第一次喝酱香白酒会觉得酸的主要原因，其实这是一种正常的现象，所以如果没有喝过酱香白酒的话尽量不要一下入口太多，只有慢慢品味才可以。但是如果喝习惯之后，你就会发现酱香白酒的独特风味，并且被酱香白酒的口感所折服，可能再也不会喜欢喝其他香型的白酒了。

为什么喝茅台镇酱香酒不上头、不辣喉？

1、茅台镇酱香酒原料为高粱、小麦，大约5斤粮食出1斤大曲酱香酒；其次采取“固态发酵、三高三长”等茅台镇传统酿酒技艺，可以说完全的纯粮、纯手工酿造的。

2、生产工艺分为制曲、取酒、贮存、勾调、检验、包装六部分，经历30道工序，165道工艺环节。可概括为：端午踩曲、重阳投料、1年1个生产周期，期间可分为九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经分型贮存、勾兑贮存，五年后包装出厂。

然后就是，酒龄长，醉大千酱香酒经过长时间的贮存，酒龄都是5年以上。

3、53度是酒水酒精度的黄金分割点，酒精分子与水分子结合最紧密，所以，对身体刺激少，不会出现所谓的呕吐、头疼头晕等问题。

4、坚持真实的年份，不虚报年份，是我们的基本原则。

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