决定白酒品质的因素有哪些？

中国人的酒杯，其实是情感的容器，喝酒是一件很讲究天时地利人和的事，而酿酒，也是如此。

大家知道，酿酒要讲究“天时、地利、人和”，同时也需要具备“五绝”，才能酿出好酒。那么，今天我们聊一聊，何为“白酒五绝”。以茅台酱酒为例，简要阐述。

决定白酒品质的因素有哪些？

1、水为酒之源

对于白酒酿造水非常重要，什么样的水质和水源对白酒的品质有非常重要的支撑作用，尤其是小分子水，上亿年形成的这种水源，对白酒品质的作用非常大。“美酒河”赤水河流经茅台镇，端午节期间，河水清澈见底，非常适合酿酒。

2、粮为酒之韵

原料非常重要，也是支撑白酒品质非常重要的一个环节，好酒是种出来的，没有好的原料酿不出好酒。茅台酱酒采用本地优质的红缨子糯高粱酿造，具有独特性，因此酿造出的酱酒风味别具一格。

3、曲为酒之香

曲对白酒的香气风格的贡献非常重要，曲在整个过程中最主要的是支撑了酒的香气。酱酒采用大曲酿造，端午节制曲后，历时一年乃至更长的发酵、酿酒期，酒香逐渐慢慢显现。

4、器为酒之魂

器就是酿造用的器具、酿造的设备，酱香讲石窖，清香讲地缸，浓香讲泥窖，什么样的酿造设备对品质和风味的产生非常重要。

5、艺为酒之神

艺就是酿造的技艺，什么样的师傅酿什么样的酒，不同的技术手法出来的酒也是各不相同，也是把控揉捏这些酿造环节的。茅台酱酒采用传统的“12987”酿造工艺，加上传承数年的独特勾兑技艺，才有了现在酱香酒的辉煌。

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