酱香酒的陈年味从哪里来

用过滤法催陈酒，这事儿靠谱吗？首先去还原过滤法的原理，是利用硅藻泥活性炭的吸附功能，把酒体当中的一些物质给吸附掉。

而在吸附过程当中，其实吸附掉了一些不想要的香味物质，同时也会吸附掉一些想保留的香味物质。就跟癌症化疗是一样的，在杀死癌细胞的同时，也杀死了一些健康细胞。

这算起来到底划不划算呢？欢迎在评论区留言，一起来探讨探讨这个问题。

酱香酒的陈年味从哪里来

老陈：老陈是指经过长期贮存产生的一种特有香气，与乙醚含量有关，具有丰满、细腻、幽雅的风格，老陈体一般略带微黄。酱陈：酱香型白酒大量使用高温曲，并经过长期贮存生一些特殊的香气，白酒中的乙缩醛与酱香型特有的香味物质成分呈现出独有的香气酱陈与酱香是两个不同的概念。

醇陈：总酯含量低的白酒经过长期贮存也会产生陈香，一些清香型酒厂通常会将这种香气称作醇陈。焦香。焦香在白酒风味中占有重要地位，是一种焙炒香气，在白酒中广泛存在。有学者将芝麻香型白酒的焦香作为主体香。产生焦香的成分主要是吡嗪化合物，是美拉德反应的产物。白酒焦香的产生，与高温大曲及其酸性蛋白酶有关关。焦香成分的种类和含量在不同香型之间有着显著的不同，目前已检测出近30种吡嗪类化合物，可定量的约20种，以茅台酒的吡嗪含量为最高。

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