不同香型的白酒感官特征

我国是一个儒家文化流传了近三千年的国家，作为尚礼的儒家文化，“有朋自远方来，不亦乐乎”，这已经是植入到人们骨子里的传统文化精髓。朋友自远方而来，招待应酬是必不可少的，“酒”便成了表达情感最重要的媒介。推杯换盏之间，消逝的是时光，沉淀的是温情。一些老酒客，大多数时候更喜欢一个人、一碟菜、一壶老酒，“酒”便是一个人全部的江湖与人生。

不同香型的白酒感官特征

1、酱香（茅）型

以贵州茅台酒为代表。采用小麦高温曲（制曲温度高达65~68℃），70%~80%的整粒高粱，分两次投料，润粮水温高于95℃粮曲比1:0.9~1.1:8次发酵；7次蒸酒；长期贮存（3年以上），经精心勾兑再贮存1年，方得茅台酒。感官特征：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满醇厚，口味悠长。

2、清香（汾）型

以山西杏花村汾酒为代表。采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧，地缸式发酵，发酵期短（21d），发酵温度低于32℃。感官特征：晶亮透明，清香纯正，醇甜柔和，诸味协调，余味爽净。

3、浓香（泸）型

以四川泸州老窖特曲为代表。采用黄泥老窖续糟混烧，配母糟量大，有“千年老窖，万年糟”之称。感官特征：酒体无色透明，窖香浓郁，饮后尤香，清洌甘爽，口味悠长。

4、米香（三花酒）型

以桂林三花酒为代表。采用大米为原料，用少量小曲，半液态短期发酵后蒸酒。感官特征：无色透明，蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。

5、药香型（董型）

以贵州遵义董酒为代表。采用小曲和大曲两种操作法，制曲时添加多种中草药，以小曲酒醅串蒸大曲香醅。感官特征：无色透明，芳香浓郁，有明显药香，酸味适中，香味谐调，尾净味长。

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