白酒的五度指的是什么？

研究6000年中国酿酒史，不难发现，中国人一直秉承“五敬”之心态而酿酒——即对“天度”的敬畏，对“地度”的敬守，对“首度（首创）”的敬重，对“高度”的敬仰，对“爽度”的敬随。

只有长期行走在中国白酒行业，才能触摸到“五度”的博大精深和极致魅力;只有不断洞察到“世界上唯一采用生态发酵工艺酒种”的特殊奥秘，才能妙悟出“五度”的真谛。

白酒的五度指的是什么？

1、天度，指“天度节气”

做“好酒”的第一条原则就是，顺天应时，天度酒性，酒应时令，既有“天道坚守”之意，也有“抓住机遇”之意。汾酒一直坚守传统手工酿造法，对造酒时令的把控可谓精准守时，从无懈怠。何时打粮，何时用水，何时投料，何时上曲，何时发酵，何时蒸酒，何时摘酒，何时储配……无不时令造酒，极尽讲究。在业界赢得了“中国白酒司令（时令）”的称号。

2、地度，指“地度生态”

酿酒实践表明，对酿酒地理的选择，很大程度上是对酿酒微生物群落和一种酿酒方式的选择。具有6000年酿酒史的杏花村汾酒，因处于“地球胃、吕梁弯、岩溶泉、地形雨”四种神秘独特的地形中，造就了一种不可复制的搬不走的微生物生态群。这里的黄土层里，还产生了一种神秘的香味——清香，这是千万年天道地度的神奇结果。

3、首度，指“香型首度”

中国白酒的“香型概念”是汾酒发现并首创的，并在1979年“第三届全国评酒会”上，首次应用到“色、香、味、格”的评酒标准体系中，在清香出现之前，中国白酒是没有“香型”这个说法的。酱、浓、兼、米等及后来自定的芝麻、凤香等11种，都是从清香演化分流而来。因此，清香也被称为“中国白酒母体香”。可以说，清香汾酒的出现，是大自然对人类的馈赠和宠爱，也是对中国白酒的极大贡献。

4、高度，指“质量高度”

没有“质量标准”就没有评判原则，也没有发言权。中国白酒是一个历史悠久的产业，但白酒的标准，尤其国际标准一直落后于产业发展。民国初期，汾酒打破了这一尴尬局面，率先运用微生物学和现代科技检测设备，为中国白酒建立“质量标准”的雏形，并建立了中国白酒第一个具有现代企业制度的股份制公司，为后来中国白酒“质量体系最高标准”尤其“国际标准”的建立，立下了汗马功劳，引领了近100年。

5、爽度，指“口感爽度”

中国白酒的口感，尤其“国际口感”，一直是一个见仁见智的话题，甚至一度成为敏感话题。什么样的口感最受大多数国内外消费者的欢迎呢？其实并不难回答，是“爽适度”。中国白酒品类和品牌众多，导致“口感品味”百花齐放，大家只能为各自利益代言，这无可厚非。但是，清香汾酒自然天成的独有的、带有“淡淡果香味和花香味”的“第一爽”，正像一个巨大宝藏，为国际化打开了一扇窗。这正是中国白酒的未来与希望。

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