酒厂的原酒库是怎么管理的？

对酿酒人来讲，什么最重要？坑里有粮，库里有酒，就是最踏实的。酒库里面都藏着什么秘密呢？进酒库之前，手机先没收，其次要摸一下，消除人体静电装置，因为库房里面的酒精分子含量比较高，就怕由于静电引起的火花会引发火灾。

所以进入酒窖之前，都会摸一下静电消除装置。坑里有粮，库里有酒，酿酒人最踏实的事情，就是它（土陶坛酒库）。下面分享一些我的酒厂原酒库管理经验。

酒厂原酒库怎么管理？

白酒在酒库贮存的过程中，质量仍处于动态变化中，经过适当时间贮存和管理，酒变得醇和、绵软，为勾兑调味创造良好的前提条件，所以酒库管理是做好勾兑和调味工作的重要环节。为了搞好酒库管理，应做好以下几方面的工作：

1、新酒入库时，应先经质检部门或专门的尝评小组初步评定等级后，分级入库。评定时，不可用评老酒的标准来评定新酒，对新酒的尝评方法和标准与尝评老酒应有所区别，要分别建立新酒和老酒的评酒方法和制度。

2、每个贮酒容器上，要挂上登记卡片，详细建立库存档案，上面注明坛号、生产日期、窖号、糟别(粮糟酒、红槽酒、丢糟黄水酒等)、生产车间和班组、数量、酒精度、等级以及酒的色、香、味、风格特点等。有条件的厂，最好能附上气相色谱分析的主要数据。

3、各种不同风味的酒，要避免不分好坏，任意合并，否则，无法保证质量。

4、调味酒要单独贮存，不能任意合并，最好有单独地方贮存。

5、分别贮存后，还需定期尝评复查。每批入库酒样，每月随机抽样一次。以100mL吸管，吸取坛中酒样100mL，盛入三角瓶内，封好，进行感官尝评和理化指标分析。根据结果，调整级别，换发卡片，并做好记录。

6、酒坛装酒前，要检查酒坛是否渗漏。同时要保证酒坛干净，没有异味。

7、酒坛装酒时，上部要留有一定空间，不要装得太满，装好后，要做好密封工作，防止酒精分以及其他香味成分挥发。

8、平时要搞好酒库的清洁卫生。

9、勾兑员和酒库管理员应密切配合，酒库管理人员要为勾兑人员提供方便，勾兑员和酒库管理员对库存酒要做到心中有数。

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