为什么花生米是常见的下酒菜？

喝过酒尤其是白酒的人，恐怕没有人没用花生米下过酒。在我看来，花生米作为下酒菜，可谓永远的神。

为什么花生米是常见的下酒菜？

为什么花生米适合下酒？原因是多方面的。首先是花生米方便易得，价格便宜，做法简单而多样。花生不是中国独产的物种，远至非洲的埃及、美洲的巴西都有种植。在中国，从东北到华南地区都有出产。花生原本是有壳的，但剥了壳的花生米在市场很容易买到，而且只有几块钱一斤，可谓价廉物美。

花生米的做法，可以水煮，可以油炸，可以做成老醋花生，都非常简单。我最喜欢的是椒盐花生，在锅底放较多的盐，将花椒碾成碎末，用小火慢慢地焙就好了。千万不要用大火，那会把花生米烧焦。当然，太生了口感也不好。我的个人经验是，到大约一半的花生米脱皮的时候，熟度、脆度、香度是最合适的。

不过既然是作为下酒菜，光有价廉、方便的特点是不够的，还必须好吃，并且适合与酒搭配。这两个方面花生米都具备。花生米是一粒粒的，不需要太多，就可以消耗较多的酒。就是跟人喝两小时的小酒，花生米也不会食用过量。花生米的味道也很好，香甜，有特有的土地的芬芳，但又没有一点土腥味。众所周知，花生米含有油脂（所以我不推荐油炸花生米），但谁也不会觉得它油腻。另外一个最重要的特点，花生米脆硬，但又不至于到咬不动的地步，也不像鸡翅鸭掌需要吐残渣。前几天在超市见到一个老头买杏仁，说用它下酒最好。在我看来，倒不是杏仁太贵的事，它的嚼劲、口感真的不如花生米。

清代才子金圣叹在监狱里时，告诉儿子一个秘密，花生米与豆腐干同嚼有火腿味，我觉得是非常到位的，他的美食品鉴能力真的不错。为什么会有火腿味？不是因为幻觉，应该是豆腐干有肉的质感（所以豆制品可以做成素鸡素肉），却没有油，也没有肉骨颗粒那种嚼劲，与花生米同嚼的话，恰恰弥补了这样的不足，两者成为黄金搭档。家乡扬州有民谚，“吃了花生不想荤”。汪曾祺做拌干丝，“拔后的豆腐片细丝入沸水煮两三开……五香花生米搓去皮膜，撒在周围”，吃法有异曲同工之妙。

令人遗憾的是，花生米这样的完美下酒菜，却几乎没任何诗人专门为它写过诗句。作家在记述饮酒经历时，提到用花生米下酒的不少，但也极少有人专门写过它。茴香豆或许更容易让大家印象深刻。倒是有作家仇视花生米的，钱钟书夫人杨绛说张爱玲相貌很难看，“一脸花生米”，让我对她的好感失去大半。不过我想，朴实、沉默的花生米，是不会去计较的。

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