酒精度越高酒花是越大还是越小

上甑蒸酒，馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒。让馏出的酒流入一个小的盛器内，激起的泡沫称为酒花，历史上沿袭“看花量度”或“断花截酒”，都是根据酒花的变化情况来接酒。

“看花量度”是基于各种浓度的酒精和水混合溶液，在一定的压力和温度下，其表面张力不同的原理。因此在摇动酒瓶或冲击酒液时在溶液表面形成的泡沫大小、持留时间也不同，据此便可近似地估计出酒液的酒精含量。

在大部分酒厂蒸馏时看花可为下列5种，经实际测定其相应的酒精浓度及酒气冷却前的温度如下：

（1）大清花

花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积分数在65%~82%范围内，以76.5%~82%最明显。酒气相温度80~83 ℃。

（2）小清花

酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度慢于大清花。酒精体积分数在58%~63%之间，以58%~59%最为明显。酒气相温度90℃。

小清花之后馏分是酒尾部分。至小清花为止的摘酒方法称为过花摘酒。

（3）云花

花大如米粒，互相重迭（可重迭二三层，厚近1cm），布满液面，存留时间较久，约2s，酒精体积分数在46%时最明显。酒气相温度约93℃。

（4）二花

又称小花，形似云花，大小不一，大者如米粒，小者如米，存留液面时间与云花相似，酒精体积分数为10%~20%。

（5）油花

花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为4%~5%时最为明显。

酒花的变化也可反映装甑技术的优劣。

装甑好则流酒时酒花利落，花时大清花较大，大小一致，与小清花区别明显，过花后酒度降低快酒尾短。反之装甑技术差，便会出现大清花与小清花相混不清，花大小不一，酒尾拖得很长。

酒精度越高酒花是越大还是越小？

综上所述，酒精度越高，酒花越大，酒花消失的越快。酒精度越低，酒花越小，消失越慢。

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