清香型白酒3年酒龄差的原酒区别

针对新蒸馏的基础酒与其贮存3年后，从理化指标及口感品评的变化分析可知，基础酒在贮存过程中呈现酸增高、酯水解降低的现象。

对总酸而言，每三年上升6-10%，总酯下降8-12%，主要原因是酸在贮存中不易挥发；且酯水解后生成相应的酸与醇，酯水解是造成酯贮存期下降的主要原因，但不同酒度的基础酒酯的变化不同。

对于四大酯而言，己酸乙酯、乳酸乙酯的水解降低趋势较明显，平均每年降低4%左右，乙酸乙酯、丁酸乙酯基本无多大变化；各酸的含量呈现上升趋势，但丁酸上升的幅度较小；刺激性较强的醛类物质呈下降趋势，由于贮存之后的酸酯重新达到一个新的平衡，使口感变得更柔和、协调、舒适。

清香型白酒3年酒龄差的原酒区别：

1、三年酒感官鉴别

色泽：无色清亮透明。香气：清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气、略带陈酒香。口味：口感醇和、绵柔爽净、酒体协调、余味悠长。风格：具有清香型酒的典型风格。

2、六年酒感官鉴别

色泽：无色清亮透明。香气：清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气、带陈酒香。口味：口感醇和、绵柔爽净、酒体协调、余味悠长。风格：具有清香型酒的典型风格。

3、九年酒感官鉴别

色泽：无色（微黄）清亮透明。香气：清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气、带较浓陈酒香。口味：口感醇和、绵柔爽净、酒体协调、余味悠长。风格：具有清香型酒的典型风格。

以上就是清香型白酒3/6/9年三年酒龄差原酒的区别，对比之下，香味越来越浓烈，色泽则是略微发黄，其他的变化并不大。

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