酱香型白酒和清香型白酒的区别

中国的白酒主流香型多达十二种，还有许许多多其他香型白酒。走进烟酒超市，白酒外包装上会标注该款酒属于哪种香型，常见的有酱香型、清香型和浓香型，对于不怎么喝酒、不懂酒的小白而言，从字面上理解，可能能猜出香型的部分口感特点，但不能了解香型全部知识点。

本篇文章聊聊酱香型与清香型白酒的区别，我们从原料、酿造工艺、口感三个方面探讨两种香型的区别。

酱香型白酒和清香型白酒的区别

1、原料不同

无论是酱香型白酒还是清香型白酒，优质产品都是用纯粮食酿造的，不过不同香型的白酒用的粮食不一样。而且清香型和酱香型都属于固态法发酵，不过酱香型白酒的原料是小麦制曲，高粱为原料，再酿造过程中用水润粮和蒸馏，除此之外不添加其他的物质。

而清香型白酒的原料比较多样，酒曲制作用就会加入豌豆、大麦等物质，通过中温制曲，而酿造原料除了高粱，还会加入大麦、豌豆、大豆等，也是以水来润粮。

2、酿造工艺不同

正宗酱香型白酒采用“12987”工艺，端午制曲，重阳下沙，三高三长、5年存酒等等，需要经过32到工序，165个工艺环节。所谓“12987”就是一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。三高三长既是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、酿造周期长、制曲时间长、存储时间长。工艺非常复杂，需要长时间的等待。

而清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，讲究“一清到底”。

3、口感不同

酱香型白酒的主体香还没有明确，口感复杂，富有层次感，各种芳香物质含量都较高，它的香气中含有100多种微量化学成分。酱香型的白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯持久留香。

清香型白酒是传统白酒风格，特点就是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。

其实，就算是不喝酒的人，只要闻这两种酒的香味，就能够闻出区别。清香型白酒偏向淡香，酱香型白酒香味浓一些，但又和浓香型白酒有区别。所以说酱香型白酒和清香型白酒的区别还是比较明显的，之所以区别明显，正是因为酿造的原料、工艺等有明显区别。

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