是不是白酒度数越高，口感越辣？白酒为什么会辣？

很多人在第一次喝酒的时候，酒水入喉的那一瞬间觉得很辣，喉咙烧喉。那么，白酒为什么会辣呢？真的是人们理所当然认为的那样，辣是酒精引起的吗？白酒度数越高酒就会越辣吗？

今天，我简单讲一下这些问题，希望可以帮助酒友们理解。

是不是白酒度数越高，口感越辣？

白酒度数具体是指酒中的纯乙醇，也就是酒精的容量百分比。举个例子，100毫升的白酒中含有30毫升的纯乙醇。那么，这白酒的酒度就是30度。但是酒度的检测必须是在固定温度20℃完成的，因为温度会影响到酒度的检测成果。纯乙醇含量越高，度数也就越高。

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

那酒精越多越辣吗？事实上，纯酒精在味觉上是“微甜”的，根本就不辣。所以，下次喝酒的时候觉得烧喉，就别再说是酒精的问题了。

白酒为什么会辣？

白酒之所以会辣主要是因为醛类物质的作用，影响最大的还是乙醛。

真正的好酒是酸甜苦辣涩，五味协调，彼此不冲突的。如果，你喝到一杯白酒，入口觉得烧喉，喝下肚子觉得火辣辣的很难受，那应该是酒中的乙醛过多，打破了味道的平衡，辣的酒不是好酒。

造成醛类物质过多的原因主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的。比如酿酒时的谷壳用量过多，没有彻底蒸熟就直接用于酿酒。那么，谷壳中的多缩戊糖受热后会生成大量的糠醛，酿出来的酒就会有辣味。

还有在发酵过程中温度太高，或者卫生条件太差，都会增加白酒的辣味。另外，发酵速度不平衡前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

以上这些就是白酒为什么会辣的原因，“真凶”不是酒精而是乙醛。所以，以后各位酒友们不要再错怪酒精了。想要避免白酒的辛辣味喧宾夺主，就必须要在酿酒工艺上下点功夫，操作流程必须正规。

比如勾调的时候使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，成分合理。另外，新酒可以通过放上一段时间，挥发酒里的醛类物质，减少辛辣味。

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