什么是兼香型白酒？兼香型白酒是什么香型

白酒的香型共有十二种之多，一双手都掰扯不完。常见的香型有清香型、浓香型和酱香型，其他香型似乎听的比较少，这和酒桌上的品类占有率有很大的关系。除此之外，还有一个很独特的、两者结合的香型，你知道是什么吗？

它就是本篇文章的主角“兼香型”，初次听到兼香型这个词汇你会想到什么？小编和你一样不明白它的意思，究竟是什么香型，代表酒有哪些？下面一起来了解一下兼香型。

什么是兼香型白酒？

兼香型白酒是指具有两种主体香型以上的白酒，一酒多香，也叫混合型，复香型。常见的兼香型白酒是浓香和酱香为主体香组合在一起，香味更复杂，口感更好。

兼香型白酒是什么香型？

尝尝就知道了，喝惯了浓香与酱香白酒的朋友们，尝一点就会很容易地抓住重点。虽然初次听到兼香，大家很容易地会觉得是各种香型混合的味道，但实际上市面上的兼香型白酒，主要还是以浓香、酱香混合口味为主的，而且因为是混合香型，不同品牌的兼香型白酒，口感也是各不相同哦！

从原料上来看

以粮谷为主，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。

从工艺上来看

浓酱兼香型白酒吸取了酱香型白酒的工艺特点——高温曲、 高温堆积和浓香型白酒的工艺特点——混蒸续糟、泥窖发酵，把两者的生产工艺创造性地结合在一起。既有酱酒的幽雅细腻，又有浓香酒的回甜爽净，口感舒适，浑然一体，别具风格。

兼香型白酒在标志浓香型和酱香型白酒特征的一些微量香味成分含量上恰好在浓香型和酱香型白酒之间，较好地体现了其酱浓谐调、兼而有之的特点。不同地区所产兼香型白酒因地理环境的不同，酿酒原料、制曲原料、生产工艺的不同，各自具有鲜明的个性特征，这种差别所显现的异同点，在白酒的香气、口味和个性、微量香味成分及相互间的量比关系上体现出来。从而形成了兼香型白酒传统意义上的两个不同流派：一类是酱中带浓，一类是浓中带酱。

兼香型白酒代表酒是哪几个？

提到兼香型白酒，大家都知道的两大名酒：口子窖和白云边酒

1、口子窖是浓中带酱（浓香为主，酱香为辅）

口子窖属于复合兼香型白酒，其主体酿造工艺是浓香酒的工艺，但却用了高温曲和堆积工艺，不仅如此，口子窖运用了多种曲酿酒，多曲并用，多粮制曲，多种原粮优势互补。因此其酒体带有复合香味。倒酒闻香，此酒是窖香、蜜香、酱香、豌豆香、芝麻香的复合香味，这种复合香味协调而不出头，入口品鉴，酒体圆润甜蜜，刺激性小，此酒香味上偏酱，但口感上偏浓，是一款很有意思的兼香酒。

2、白云边是酱中带浓（酱香为主，浓香为辅）

白云边白酒可以说是集茅台酱香、泸州老窖浓香于一体。入口浓香，回味酱香，是兼香型白酒的典范，酒色清澈且浓酱协调。其制作工艺是将传统与现代相结合，整个制作过程经历了一年周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，以及高温酿造等特殊工艺。

补充：

兼香型白酒特点：兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒，它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起，浑然一体，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托，改善了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味重的通病，更加适应现代人科学饮食的需要，满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要。

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