白酒挂杯是什么意思？挂杯越明显的酒越好？

关于白酒，一直流传着一些扑朔迷离的观点：越好的白酒越“挂杯”。但，真相确实是这样吗？

什么是挂杯？

“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。

挂杯是怎么形成的？

关于“挂杯”究竟是怎么形成的，我们需要从物理学层面进行解释。

当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高，酒精浓度下降了，酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。

挂杯越明显酒越好？

是不是挂杯越明显的酒，酒质就越好呢?一般来说，白酒中的风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感越丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。

因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，并不一定能反映白酒质量的高低。

白酒的好坏，最主要的应该看原材料的配比。因为白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也会对白酒的挂杯产生影响。而酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒体里面微量成分的平衡，取决于香气的丰富性、复杂性以及协调性，取决于口感的丰郁性和均衡性还有色泽的优雅性、下喉后回味的持续性。

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