什么是酱酒的“三高三长”？

在酱香酒的生产过程中，“三高三长”工艺是必不可少的，那我们今天就来聊聊，什么是酱酒的“三高三长”工艺！

什么是酱酒的“三高三长”？

1、“三高”

在酱香白酒的工艺中，“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

高温制曲

所谓高温制曲，是把以小麦为主的原料制成一块块的曲块，然后用谷草包起来，入仓发酵。让温度逐渐上升到60℃以上，先经过40天~50天的发酵，再经过6个月以上贮存即可。

高温堆积

当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱酒的“高温堆积”。

高温馏酒

酱香型白酒蒸馏酒的温度比较高，通常在40℃以上，这个温度是相较于其他白酒而言，其他白酒的接酒温度在25℃左右，酱酒的蒸馏所以也算是高温了。

2、“三长”

在酱香白酒的工艺中，“三长”是指基酒生产周期长 、制曲时间长、基酒储存时间长。

基酒生产周期长

从重阳下沙开始，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春夏秋冬长达一年的生产周期。

制曲时间长

端午制曲，从选曲、踩曲、翻曲，再经过40天的堆积发酵，最后还要经过6个月以上的贮存才能使用，比其他白酒多了3-4个月。

基酒储存时间长

新酿出来的酱酒，不会立即推出市场，必须要经过长达三年以上的存放陈化，才能进行勾调这个环节。

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