酱香酒的种类有哪些种类？

酱香型白酒可谓是中国白酒市场中的主流老大哥了，但市场上的酱酒产品价格悬殊之大，包括同一品牌的产品，上至上千元，下到几十、百来块，很多消费者都不清楚它们的区别，也不知道哪个价位的酒才算正宗。

钟情酱香酒的你是否知道酱香型白酒的种类呢？一起来看看。

酱香酒的种类有哪些种类？

酱香酒分为六大类，其中包含传统大曲酱香坤沙酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等。

1、大曲酱香坤沙酒

首先，酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。这里的“坤”意思是“完整的”。

大曲酱香酒的酿制工艺是传统“12987”工艺以及三高三长，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，制曲时间长、蒸馏时间长、储存时间长。以优质高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积。

大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。而大曲酱香酒一般为高温曲，是纯粮固态发酵，大曲酱香酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

2、麸曲酱香酒

麸曲酱酒用的酒曲是麸曲。麸曲是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来，麸曲可用于代替部分大曲或小曲。

麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点，但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距，酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满等。

3、碎沙酱香酒

碎沙酱香酒通常是用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，再将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。

碎沙酱香酒具有生产周期短，出酒率较高，贮存期短，价廉物美的特点。但其品质香味大，酱香较纯粹，酒体微粗糙，较和谐，后味有酱味糊闷感。

4、翻沙酱香酒

翻沙酱香酒是大曲酱香酒烤完榜头次序后，适当添加质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。而且它的酱香品质较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并出现焦枯不适感。

5、回沙酱香酒

回沙酱香酒是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。

其特点是酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。

6、串蒸酱香酒

串蒸酱香酒是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等蒸煮后丢弃的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。

这种酒质量差，本钱极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，基本都归于这一类。

总而言之，正宗的酱香型白酒生产成本都比较高，窖藏周期长，属于中国白酒中的贵族香型。其实不论有多少酒称自己为高端酱酒，只要他不是大曲酱香都是中低端。祖先们给咱们留下的传统制作方法不无道理，永远值得酱酒行业推敲！

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