为什么说白酒越陈越香越好？

岁月历练、天人共酿，是酒的标志。千百年来人们对酒的固有观念，便是酒越老越好。时间赋予了酒体晦涩复杂的细致变化，让酒愈陈愈香醇、明净。

为什么说白酒越陈越香越好？

白酒是酒精度相对较高的传统蒸馏酒，其散发芳香气味的主要是乙酸乙酯。那酒越陈越香的说法是真的吗？

的确，因为新酒里因含量醛、酸以及酯类物质相对不平衡，会有冲鼻刺喉的感觉。所以新酿的酒喝起来可能显生、苦、涩，而经陈酿后酒里的各种微量成分会发生氧化、缩合、酯化、还原等各种反应，使得酒体更加醇和、香浓，口味更加平衡舒适，所以也就有了酒越陈越好、越陈越香的说法。

“酒是陈的香”，需要满足哪些限定条件？

值得注意的是酒体香气的变化速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间，要符合“酒是陈的香”，需得加几个限定条件。

首先需得是固态法生产的白酒。其次，尽量选择酒精度50度以上的高度白酒。

最后也是最重要的是长期存放要注意存放环境和密封性。对于“白酒越陈越香”的说话，就是在密封的酒桶或酒瓶中酿造存放的酒，如果开瓶的白酒，或瓶装质量不过硬的产品，其酒的口感可能随着时间会变淡。另外，在储存高度数白酒时，要放在阴凉和不通风的场所，避免阳光直射和空气频繁流动。

需要提醒的是，经过瓶贮一定年份之后，白酒会达到赏味期，也就是最佳饮用时机，在此时进行品尝所体验到口感风味将会达到顶峰。

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