微黄→淡金色→琥珀金色→轻微的绿…揭开茅台酒色泽变化的秘密
中国的白酒，大多是无色透明，而唯独茅台这类酱香酒，却是淡金色（微黄色）的。
微黄→淡金色→琥珀金色→轻微的绿…揭开茅台酒色泽变化的秘密
为什么会有这样的颜色特点呢？一言以蔽之，这是由于酱香型白酒的纯粮原料、独特酿造工艺和悠久的贮存年限造成的。
换句话讲，也就是只有高品质的白酒才会呈现出淡金透明的色泽。
茅台酒是用优质的小麦与高粱酿造的纯粮食酒，按季节规律生产，有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长的特点。
这样的原料和独特工艺使得酒的微量成分十分复杂，像茅台酒的微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分。
高温制曲、高温堆积发酵是促使这类成分产生的主要原因。从生化反应的角度分析，在高温、酸性环境里，发酵过程中产生了“美拉德反应”（一种普遍的非酶褐变现象，如北京烤鸭的诱人色泽即为该反应所产生），这是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，可生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等杂环化合物。
美拉德反应在酸性环境下会生成有色产物，比如丁二酮等，它是一种黄色油状液体的物质，从而让酒液看起来色泽晶莹微黄。
茅台酒生产历经两次投料、九次蒸烤、八次发酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生产时，高温大曲的使用量较少，因此一、二轮次酒基本是无色的，到三次酒后，高温大曲使用量越来越多，再加上前几轮次的曲料累积，美拉德反应产生的有色产物数量也大幅增加，从而使三至七次酒的色泽逐渐变为微黄透明。
茅台酒在进行勾调之前要进行长达三年甚至更长时间的贮存，经过勾调工序后，茅台酒还要再经过半年左右的贮存才包装出厂，所以，其出厂时就已经有了5年酒龄。
在这个过程中，酒体内部仍在进行着极其缓慢的美拉德反应，使其中的有色成分含量继续缓慢增加。
刚刚出厂的茅台酒看起来是接近无色透明的微黄，随着放置时间的增长，酒液中美拉德反应的继续，酒体的微黄颜色还会继续加深，但到一定程度后便趋于稳定，甚至因储存条件、酒体成分的缓慢变化而可能颜色变淡。
一般来说，一瓶茅台酒出厂几年到十几年后会渐变成淡金色，再长一些渐变成琥珀金色，但到了几十年之后，酒体可能会透出轻微的绿的色泽，黄色反而没有以前的那么深了。
这便是酱酒茅台色泽微黄的原因所在，也是它独特的魅力之处。
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