白酒也有「五度」品格，不看不知道

古今中外，人们对「品格」的解读基本一致：品性与格调。品，指品性，是一种等级的分类；格，指格调，也与层次相关。物的品格属性，从低到高也分四个层次：品质、品牌、品位、品格。品质是基础，品牌是名标，品位是价值，品格是境界。

中国的酒和造酒术，作为世界上唯一能满足人类「五感六觉」的「魔幻之水」和最早「农家治艺」的直接体现。6000年传承至今，几乎淋漓尽致的体现了中国「儒、释、道、医、艺」的「五维品格」。因此，才有了「一部中国酿酒史就是一部中国社会生活史」和「中国酒品就是中国人品」的说法。

在中国，酿酒的最高境界是什么？如何酿造出一瓶高品格的好酒呢？基于此，在中国白酒界，我们首次提出了「五度品格说」——即「天度，地度，首度，高度，爽度」。

1、天度，指「天度节气」做「好酒」的第一条原则就是，顺天应时，天度酒性，酒应时令，既有「天道坚守」之意，也有「抓住机遇」之意。何时打粮，何时用水，何时投料，何时上曲，何时发酵，何时蒸酒，何时摘酒，何时储配……无不时令造酒，极尽讲究。

2、地度，指「地度生态」酿酒实践表明，对酿酒地理的选择，很大程度上是对酿酒微生物群落和一种酿酒方式的选择。

3、首度，指「首度香型」中国白酒的「香型概念」是汾酒发现并首创的，并在1979年「第三届全国评酒会」上，首次应用到「色、香、味、格」的评酒标准体系中，在清香出现之前，中国白酒是没有「香型」这个说法的。酱、浓、兼、米等及后来自定的芝麻、凤香等11种，都是从清香演化分流而来。因此，清香也被称为「中国白酒母体香」。

4、高度，指「质量高度」没有「质量标准」就没有评判原则，也没有发言权。中国白酒是一个历史悠久的产业，但白酒的标准，尤其国际标准一直落后于产业发展。

5、爽度，指「口感爽度」中国白酒的口感，尤其「国际口感」，一直是一个见仁见智的话题，甚至一度成为敏感话题。什么样的口感最受大多数国内外消费者的欢迎呢？其实并不难回答，是「爽适度」。中国白酒品类和品牌众多，导致「口感品味」百花齐放，大家只能为各自利益代言，这无可厚非。研究6000年中国酿酒史，不难发现，中国人一直秉承「五敬」之心态而酿酒——即对「天度」的敬畏，对「地度」的敬守，对「首度（首创）」的敬重，对「高度」的敬仰，对「爽度」的敬随。只有长期行走在中国白酒行业，才能触摸到「五度」的博大精深和极致魅力；只有不断洞察到「世界上唯一采用生态发酵工艺酒种」的特殊奥秘，才能妙悟出「五度」的真谛。

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