如何快速测定白酒的酒精度？

近年来，在国家监管部门对白酒的食品安全抽检中，酒精度与甲醇、铅、氰化物等指标一同作为必检项目之一，说明了酒精度与食品安全指标一样具有重要的质量控制意义。酒精度是指温度在 20 ℃时白酒中乙醇含量的体积百分数，以 100 mL 饮料酒中含有乙醇（酒精）的毫升数表示，计量单位 %vol。

现行白酒中酒精度的测定方法是 GB5009.225-2016《食品安全国家标准 酒中 乙醇浓度的测定》，标准中适用于白酒中酒精度的测定有两种方法，一是密度瓶法，二是酒精计法，两种方法的试样制备方法一致，均需先蒸馏去除样品中的不挥发性物质（耗时 30 min~40 min），再置于 20 ℃ 水浴中保温 30 min；在测定过程中，密度瓶法涉及重复干燥、多次称量，还要求将 15 ℃的水注满已恒重 的容量瓶，并放于恒温水浴中保持 20 min 不变，然后再用待测样品代替注入水的方式重复上一过程，整个 测量过程耗时超过 3 h，且不可控因素较多，影响结果准确度的风险增加；两种方法的检测结果均只能达 到小数点后 1 位，不能满足某些特定的检测要求，特别是出口某些地区时不能满足其技术标准要求。

李国辉等用快速蒸馏仪对葡萄酒和黄酒进行了蒸馏研究，张军等用数字密度仪对白酒产品酒精度 检测进行了研究。本研究是旨在将两种仪器联用后测定不同香型、类型（基础酒、成品酒）酒精度，并与 国家标准中另两种方法比对，以验证其能快速、高精度检测，并能广泛应用于白酒检测的目的。

如何快速测定白酒的酒精度？

1、材料及仪器

酒样：舍得酒业股份有限公司产浓香型基酒（一级、二级），浓香型成品酒（52%vol、38%vol），酱香 型成品酒（53%vol、45%vol）。

仪器设备：数字快速蒸馏仪（Super DEE，意大利 Gibertini 公司），数字密度仪/ECS 自动进样器（DDM2911， 美国 Rudolph 公司），超纯水机（Ultra Analytic，英国 ELGA LabWater 公司），分析天平：感量 0.0001g，全 玻璃蒸馏器：500mL，恒温水浴：控温精度±0.1℃，附温度计密度瓶：50mL，精密酒精计:分度值为 0.1%vol。1.2 试验方法 1.2.1 密度瓶法 按照 GB5009.225-2016《食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定》规定的密度瓶法要求，逐一测定 样品的酒精度值（单位：%vol）。

2、酒精计法

按照 GB5009.225-2016《食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定》规定的酒精计法要求，逐一测定 样品的酒精度值（单位：%vol）。

3、快速蒸馏仪+数字密度仪法

按照如下步骤，逐一测定样品的酒精度。快速蒸馏：使用容量瓶取 100 mL 待测样品，加入快速蒸馏仪的蒸馏瓶中，使用 100 mL 超纯水分 3 次润洗容量瓶，将液体一并加入蒸馏瓶中，随后加入 3~5 滴消泡剂。

选择酒精蒸馏模式，将取样时所用的 容量瓶悬挂于出液口，设置馏出液质量，开始蒸馏，3~4 min 后完成蒸馏，在 20 ℃恒温水浴池中用蒸馏水 将馏出液定容至刻度。酒精度测定：依照仪器操作程序，校正数字密度仪后，将快速蒸馏后的样品加入自动进样器，待仪器 稳定后示数即为酒精度测定值（单位：%vol）。

4、精密度与不确定度分析

在重复性条件下，对每组样品分别用密度瓶法、酒精计法和快速蒸馏仪+数字密度仪法测定 5 次，分析方法的精密度及不确定度。

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