白酒酒花与酒度数的关系

白酒酒花与酒度数的关系如下：

酒花

酒花，又称忽布（hop），《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一；

白酒酒花

不同于啤酒酒花，白酒酒花并不是酿造过程中加入新材料产生的化学反应，而是蒸馏白酒的工艺流程中一个约定俗成的量度标志。

白酒酒花与酒度数的关系

中国的酿酒行里把白酒蒸馏过程中，蒸馏液流入锡壶时，水和酒精由于表面张力的作用而激溅起的气泡，称为“酒花”。一般而言，酒花越大，度数越高；酒花越小，度数越低。大酒花消散得快，小酒花散得慢些。

不同度数酒酒花的大小

60度以上的酒：酒花大如黄豆、整齐一致的称为“大清花”，消散得极快；

50—60度之间的白酒：酒花大如绿豆、清亮透明的称为“小清花”，消散得比“大清花”慢；

40—50度之间的白酒：酒花大小如米粒、互相重叠至两三层的称为“云花”，酒花能存留2分钟左右；

15—40度之间的白酒：酒花形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米的被称为“二花”，又叫“小花”，存留时间与云花相似；

5度左右的白酒：酒花似“油花”，如小米的1/4大小，布满液面，大多为脂肪酸形成的油珠；

然而随着现在科技的发展，部分无良商家在低度酒中加入酒花剂或增稠剂来混淆视听，所以光靠酒花量度是不准确的；

综上所述，白酒的酒花与白酒度数有较大的关系，酒花大小可以作为判断酒精度数的判断标准，但是不能作为唯一判断依据，酒的质量与基酒和储存时间都有很大的关系，因此在鉴别白酒是否是好酒还时应该从多个维度综合判断。

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