白酒是怎样形成的！

像蚕丝般的酒曲是酒的灵魂，将大麦、小麦及碗豆均匀混合后制成块状，里面沉睡了形形色色的发酵菌，它们静静等待转化的那天，这是酿酒中最重要的第一步。

白酒是怎样形成的！

时间的把戏

将制作好的酒曲送入温度湿度适宜的曲房中，慢慢等待发酵，老师傅每天都到曲房看一下熟睡的曲块们，随着时间的过去，不时开关窗户调整室内的温湿度，并帮它们翻翻身子，让菌种平均分布在曲块上。

岁月的馈赠

自古以来就一直流传着“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的说法，窖池经过长年累月的发酵后，周而复始的不停地孕蕴出更多样、更丰富的菌种，这就足以说明窖龄越老微生物越多，酒也就越浓厚。

水与火的艺术

「甑锅」是老袓先留下来的传统智慧，也是制酒的重要关键，将酒糟放入甑锅内后开始用慢火集香，让香味释放后开始流出酒水，在出酒的同时也将粮食蒸熟，作为下次的用料。

粮食的升华

装甑的技术直接影响酒的质量和产量，酒糟装满甑锅之后，在蒸气距离正面还有几公分的位置，将盖子盖好，并遵循“轻、松、匀、薄、平、探、缓的”原则开始缓慢蒸酒，去除里面的有害物质，只留下酒的精华。

酒花的秘密

经过了漫长岁月的等待，总算等到了出酒的这一刻，老师傅一看酒花便知道酒品的好坏，这是时间给予这些付出劳动和智慧的人们，最好的回报和奖赏。

调谐及平衡

将蒸馏出来的酒水贮存在陶瓮内，透过陶瓮的毛细孔挥发掉不愉快的物质，让高梁酒静静的沉睡在陶瓮中等待苏醒，时间让酒体达到了平衡增香的作用，带来了无比滑顺的口感。

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