喝了这么多年白酒才知道为什么要喝大曲酒
2022-09-07 20:23:19
饮酒网
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大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大曲酿成。
喝了这么多年白酒才知道为什么要喝大曲酒
这种酒的第一个特点是用粮食发酵。因为粮食是固态的，而酿造的整个谷物必须是完整的，所以酿造过程称为固态法，全称为“纯粮固态发酵”。
这种酒的第二个特点是加曲，什么是曲？曲酒是糖化剂。谷物中的淀粉和糖必须经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要促进谷物糖化的培养基，称为糖化起动器，或称曲。曲家和老百姓家做馒头用的酵母是东西。俗话说“食以酒为本，曲以酒为骨”，充分说明了曲的重要性，曲为什么如此重要？因为曲酒决定了酒的风味，曲酒中的微生物和微量元素决定了酒的风格和口感。
曲有很多种。大曲是在纯谷物固态发酵过程中添加的。大曲是用小麦高温制成的。发酵周期长，发酵剂长，微生物含量丰富。与大曲相比，小曲以大米为原料，发酵温度低，发酵时间短。
最好的酒当然是大曲酒。小曲的发酵方式、微生物和微量元素的含量都无法与大曲相比。
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