浅谈白酒的文化、白酒的度数和白酒的香型

中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；

在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。下面给大家介绍白酒知识如白酒文化、白酒度数、白酒香型。

浅谈白酒的文化、白酒的度数和白酒的香型

白酒文化

中国酒文化源远流长，酿酒的历史可以追溯到6000多年前的新石器时代——仰韶文化时代，是迄今为止发现的最可信的中华酒文化的源头。中国白酒传统采用固态蒸煮，固态发酵、固态蒸馏精心酿制而成，是世界上独一无二的蒸馏酒，中国传统工艺酿造的白酒是中国非物质文化遗产，历代传承，有着中国传统文化浑厚的根基，代表着中华民族几千年沉淀的养生文化，中国蒸馏酒传统酿造技艺非常独特，自然制曲、间歇式、开放式生产、各菌种混合双边发酵，独特的发酵设备，固态甑桶蒸馏、陶坊陈酿，独特的酿造工艺使中国白酒微量成分与国外蒸馏酒比较，无论酸、酯、醇、羟基化合物等都有较大的差异。近年来，白酒的营养、饮酒与健康已成为热门话题，备受关注，关于中国白酒功能性成分及其对人体的生理功能，国内、国外同行都对其进行了深入的研究。

白酒度数

① 高度白酒：这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度 以上，一般不超过65度。

② 低度白酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

白酒香型

白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。由中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量管理协会、中国食协白酒专业协会在1994年12月28日联合发布的通告中，已将中国的白酒分为以下7种香型：

1、酱香型：又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。

2、清香型：又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。

3、浓香型：又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。

4、米香型：以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。

5、凤香型：以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。

6、兼香型：以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。

7、其它型：除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。这种爵型的酒品，又可分为以下5种：

1、董香型：又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。

2、豉香型：以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为 原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。 酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和， 余味甘爽，酒度30度，低而不淡。

3、芝麻香型：以山东省安丘市景芝镇的特级景芝白干为典型代表。

4、特香型：又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。

5、老白干型：以中国北方一般白酒而言。

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