白酒的分类及酿造方法的区别

中国白酒的工艺很复杂，具有科技、自然、人文等属性，比如像茅台酒的酿造工艺，就有端午踩曲，重阳下沙，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，三五年存放，最后再经过调酒师之手，勾调而成。

白酒的分类及酿造方法的区别

按所用酒曲和主要工艺分类

现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

1、在固态法白酒中主要的种类为：

1) 、大曲酒

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

2) 、小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

3) 、麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

4)、曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

5)、其它糖化剂法白酒

加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

2、固液结合法白酒的种类：

1) 、半固、半液发酵法白酒

这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

2) 、串香白酒

这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。

还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

3) 、勾兑白酒

这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

3、液态发酵法白酒

又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

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