浓香型白酒的酒曲，有这6大好处

中高温大曲作为优质浓香型白酒的糖化曲，因其在培养过程中温度较高而被称为中高温大曲。从生产到使用，该大曲有六大神奇之处，给浓香型酒带来了独特的风味。

浓香型白酒的酒曲，有这6大好处

1、优质小麦制曲

优质小麦中除了淀粉外，含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。

2、人工踩曲

传统上，手工弯曲需要均匀的弯角、均匀的厚度、一致的质量、光滑光滑的表面、一致的内外湿度，并具有一定的硬度。人房安曲保温文化--浓香风味中温大曲注重"堆"，覆盖严密，主要保湿。在隔间前，一层新鲜的稻壳撒在房间的地板上，地板厚而薄，以至于它没有出现在地面上。

3、入房安曲

弯曲室必须有通风窗，需要吸湿性和保温、通风和排湿的灵活性。在弯曲的胚进入房间之前，地面必须消除杂物，撒上一层新鲜的糠醛外壳。它适合于地面上不出现厚厚的地面。

4、怀孕6个月

制作30多天后，保存长达3个月。在调节室内温度、湿度和定期更换室内空气的情况下，应及时掌握扭转时间，以控制弯曲胚的逐渐加热，为有益菌丝的生长提供良好的条件。

5、55-60度高温培养

在培养过程中，中心温度可达60℃。在中高温条件下筛选出泸州酒曲的特殊菌群，这些微生物在曲块中分泌大量的天然糖化酶，促进淀粉和蛋白质转化为糖，并培养有益微生物。

6、对曲霉菌的独特检测

有相同颜色的白点或腐霉，有独特的曲香，没有霉变的酸味。

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